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钻石贵族
 
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小 发表于 2008-6-21 17:13 只看该作者
织金砂锅一条街（０８年１期）
织金砂锅一条街
吴大荣
漫步织金城东砂锅市，你会看到各家各户门前，櫃台上或屋里堆放着各式各样的砂锅：双耳的，瓢把式的，敞口的，卷边的，巨型者如汤镬——吊锅，可盛100多斤水，微型者似勺子，仅拳头那么大。阳光下，这些古朴精致的传统工艺品光洁耀眼，引人驻足。与此同时，耳畔传来“嘎吱嘎吱”的古老碓声，“鸣鸣”旋转的木制圆车声，“嘭咚嘭咚的”手拉风箱声，此时此际，仿佛置身于原始形态的砂器博物馆。来来往往的游客，三五同行，有的的引颈观赏，有的专注拍照，有的手拿把玩，赞叹不已，有的悉心挑选心仪的砂器，脸上漾起会心的微笑。
砂锅市昔日名“织金街”，解放前，这里是县城通往省城的必经之道。街长三百多米，居住的百来户人家均以制作砂锅为业，故名沙锅市。街两侧的民居多为清代建筑，土木结构茅草盖顶。每当入夜，观赏到的是另一番景象，座座地炉前人影晃动，随着手拉风箱的节奏，红光闪烁，满街红彤彤。但见烧锅师傅手持带铁钩的长杆，将一只只通红的锅坯钩起，随即放到田谷壳上，罩上盖锅，随即升起一缕缕清烟，瞬间揭开盖锅，一只精美的砂锅便展现在眼前。为了抢救这一传统的手工工艺产品，一九八三年国家有关部门指示，砂锅街这条街道不要改修，要保持原貌，旨在让这株具有地方特色的工艺之花在新时代重放异彩。所以，时至今日，织金砂锅街风貌依旧，古风犹存。
织金砂锅原名“平遠锅”。清康熙四年此地曾置平远府，后因城内出了“逆案“（传说）被降为平远州。一九一一年推翻清王朝的封建统治后，改为平远县。一九一四年始改今名。由此观之，织金砂锅已有三百余年历史。而且，早在清代就颇有名气了。不过，在人们的记忆中，抑或说在可能追溯的史实上，砂锅制作技术发展的高峰，是在上世纪四十年代。据年逾古稀的砂锅师傅李树清回忆说：“早些时罗家的锅最好，只要不砸坏，不撞损，越用越簿，即使簿如铜锅也还可以使用，叫人舍不得丢弃。“三、四十年代技术超群的锅师首推陈尊山兄弟俩。陈氏兄弟不但继承了传统的砂锅制作技术，而且加以发扬光大，技术超群。陈氏兄弟由于技高一筹，遐迩闻名，人们尊称为“陈大师，陈二师”。陈氏砂锅，造型别致，古朴典雅，体质轻簿，色泽如银，堪称平远锅之冠。由于平远锅独具特色，深受广大用户赞赏。解放前，曾畅销贵阳，毕节、清镇、重庆、安顺一带，声誉极好。解放后，随着社会经济的飞跃发展，人民群众生活水平不断提高，市场繁荣，商品丰盈，铁、铝、锑、合金钢，不锈钢锅，高压锅，电饭锅充斥市场，琳琅满目，购者甚众。然而，织金砂锅在人们生活的位置仍未改变，这到底是什么原固呢？
究竟原因主要是织金砂锅用料得天独厚和独特的生产流程。织金砂锅主要原料为当地产的白色粘土，无烟煤粉及煤灰，白砂泥。工艺流程从和泥，成坯，上釉到烧炼整个过程都是手工操作。由于用料考究，工艺独特，质地良好，令其它内型的锅类望尘莫及。根据长期以来顾客使用的经验体会和专门人士研究分析认为：铁锅炒菜，颜色不鲜，含铁锈味：锑铝锅炒菜，易产生化学变化，于人体不利：合金锅炒菜，色虽不变，味却不佳。砂锅炒菜虽然传热较慢，但是色鲜味美，喷香朴鼻。用其焖饭，炖鸡，煮肉，其味是其它类金属锅所不及的尤其是用砂锅砂罐来熬中药，药效甚佳。
解放后，特别是改革开放以来，这株流传的工艺之花，迎着党的惠民政策的春风大放异彩。工艺革新，品种增多，除传统生产的砂锅、砂罐外，还生产火锅，格格锅、蒸钵、烙锅，砂炉、花钵，香炉、鼎罐等品种，每年产值达数十万元，其声名远播。凡来织金旅游，出差路过的客人都要购买几件作为纪念品或馈赠亲友礼品。织金人到外地探亲访友礼物都少不了砂锅砂罐。河南、湖北、湖南、云南等省还专门来人上门订购。河南嵩山少林寺专门向李顺槐师傅订购一批式样美观的砂锅，制作“少林寺砂锅饭”供应游客。省工艺美术总公司聘请王正朝师傅到省传艺。省电视台，北京电视台记者到砂锅街采访拍摄专题片。11岁的陈友文自行设计制作的砂陶工艺品参加省少儿民族民间工艺美术品展览。织金砂锅出口一批到日本后，得到日本客人的称道。上世纪九十年代初，法国友人罗西女士在省工艺美术设计院和地方有关部门人员的陪同下，专程到织金参观考察砂锅的制作工艺，向周荣珍师傅学艺。她边聆听周师傅的讲授，边亲手操作学制砂锅，并拍摄了砂锅制作工艺流程的拍片。她回国后，撰写一篇介绍织金砂锅专稿发表在美国一家杂志上。许多美国朋友读了此文后，对织金砂锅非常感兴趣，亲自从美国汇款给周荣珍师傅购买砂锅。
写到这里，我不禁思考这么一个问题：在科学技术高速发展，轻工产品（锅类）琳琅满目的今天，织金砂锅不但未被淘汰，对其赏识和喜爱的人反而越来越多，这个问题确实值得营养学，中药学、食品、工艺、化学、工艺美术方面的专家们研究。
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